肉類(lèi)加工車(chē)間的風(fēng)淋室、更衣區布置原則

作者：肉類(lèi)車(chē)間風(fēng)淋室　來(lái)源：無(wú)錫易純凈化　日期：2017/8/30 6:46:50　人氣：607

1 肉類(lèi)加工車(chē)間屬于潔凈廠(chǎng)房，員工進(jìn)入車(chē)間需按照以下程序進(jìn)行：換鞋→一次更衣→二次更衣→手部、腳靴消毒→風(fēng)淋室除塵，由此，更衣區一般設計房間為：?jiǎn)T工休息室（門(mén)廳）、換鞋間、男（女）一次更衣室、男（女）衛生間、男（女）淋浴間、男（女）二次更衣室、膠鞋間、手靴消毒間、風(fēng)淋室等。換鞋間要求員工將鞋換為拖鞋，房間內布置立式或臥式鞋架，其尺寸可根據實(shí)際需求專(zhuān)項定做。

2 男（女）一次更衣室、衛生間、淋浴間為同一功能區域，要求員工將衣物存入更衣柜中，并可去衛生間或淋浴間，房間內主要布置更衣柜及長(cháng)條凳， 更衣柜一般采用六人柜， 尺寸為1200x450x1800（LxWxH，上下兩層）。男（女）二次更衣室要求員工穿上潔凈的工作服，并遮擋好易造成食品二次污染的身體部位，房間內設移動(dòng)式掛衣架或固定于墻壁上的掛衣鉤，同時(shí)應設臟衣回收箱。膠鞋間要求員工將拖鞋更換為長(cháng)筒膠靴，房間內設有洗靴、烘靴機。手靴消毒間要求員工對手部及膠靴消毒，手部消毒采用不銹鋼消毒池，腳踏或感應控制出水龍頭，膠靴消毒可采用地面消毒池，消毒池尺寸要求員工無(wú)法直接邁過(guò)，深度以150mm 為宜，進(jìn)出消毒池應考慮設計瀝水防滑板。

3 最后一道程序為風(fēng)淋室，風(fēng)淋機采用不銹鋼成品設備，要求同班次員工5 分鐘內能夠全部通過(guò)，風(fēng)淋機的長(cháng)度應根據員工數量及單次風(fēng)淋時(shí)長(cháng)進(jìn)行計算，合理選用。風(fēng)淋機一側應設下班員工專(zhuān)用通道，這樣可避免換班人流的交叉，提高換班通行效率。由于國家規范及行業(yè)標準無(wú)對此類(lèi)房間的設計要求，筆者根據工作經(jīng)驗，推薦設計人員按照以下標準進(jìn)行設計：換鞋間0.1～0.2 ㎡/人，一次更衣室0.8～1.2 ㎡/人，二次更衣室0.2～0.3 ㎡/人，衛生間大、小便器15～20 人/個(gè)，淋浴位15～20 人/個(gè)，手部消毒池水龍頭10～15 人/個(gè)。

4 肉類(lèi)加工車(chē)間的更衣區布置方式肉類(lèi)加工車(chē)間的更衣區布置方式比較多樣，按照衛生標準分類(lèi)，可分為臟區更衣區、凈區更衣區及賓客更衣區。臟區更衣區主要為衛生標準較低的加工區域服務(wù)，如畜類(lèi)加工車(chē)間的胴體加工區、紅白臟加工區等，此區域可不必設置風(fēng)淋設備。凈區更衣區主要為衛生標準要求較高的區域服務(wù)，如畜類(lèi)加工車(chē)間的分割肉加工區、肉制品車(chē)間的熟化加工區等，此區域要求必須設置風(fēng)淋設備。賓客更衣區為需要進(jìn)入加工車(chē)間參觀(guān)的賓客設置，更衣流程同凈區更衣區。肉類(lèi)加工車(chē)間的更衣區按照流線(xiàn)分類(lèi)，可分為中入中出型、側入中出型、中入側出型。中入中出型，即員工由更衣區中間的門(mén)廳一并進(jìn)入更衣區，再根據男女性別向兩側分流，分別經(jīng)過(guò)換鞋間、一次更衣室、二次更衣室后，人流合并至手靴消毒間或風(fēng)淋間，最終進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間（見(jiàn)附圖1）。側入中出型，即員工分別進(jìn)入兩側的男女更衣區門(mén)廳，再分別經(jīng)過(guò)換鞋間、一次更衣室、二次更衣室后，人流合并至手靴消毒間或風(fēng)淋間，最終進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間（見(jiàn)附圖2）。中入側出型，即員工由更衣區中間的門(mén)廳一并進(jìn)入，再根據男女性別向兩側分流，分別經(jīng)過(guò)換鞋間、一次更衣室、二次更衣室、手靴消毒間、風(fēng)淋間后，最終進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。

5 肉類(lèi)加工車(chē)間的更衣區按照豎向交通組織分類(lèi)，可分為單層式、多層式。受場(chǎng)地限制、建筑布局等因素制約，往往單層無(wú)法布置整套的更衣設施，這就需要利用豎向空間來(lái)解決問(wèn)題，布置多層式更衣區需要設置專(zhuān)用樓梯，首層完成換鞋等簡(jiǎn)單程序后，可通過(guò)樓梯上樓進(jìn)入到下一步程序，在經(jīng)過(guò)一次更衣室、二次更衣室后，最終通過(guò)專(zhuān)用樓梯下至首層的手靴消毒間或風(fēng)淋間，由首層進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。此種方式一般要求設計兩部專(zhuān)用樓梯，要求人流不交叉，臟凈不交叉。同時(shí)在物流區入口處設置快速卷簾門(mén)和風(fēng)幕機，用于隔絕室內外空氣和蚊蟲(chóng)。在經(jīng)過(guò)此所有消毒控制步驟之后，人員才正式進(jìn)入到肉制品生產(chǎn)凈化車(chē)間。

6 肉類(lèi)加工車(chē)間的更衣區布置的合理選用原則以上介紹了肉類(lèi)加工車(chē)間更衣區的房間設置要求及常見(jiàn)的布置方式，設計人員可根據場(chǎng)地情況及建筑布局等要求進(jìn)行選擇。由于肉類(lèi)加工車(chē)間員工的勞動(dòng)強度大，筆者建議更衣區布置采用單層式，且員工步行流線(xiàn)盡量簡(jiǎn)短。更衣區各個(gè)流程具有不可逆轉性，通常采用串套式布局形式，因此消防設計存在一定的困難，筆者建議在不影響更衣流程的前提下，在合理的部位設計專(zhuān)用疏散門(mén)，此種做法雖然在消防審查中不能被認可為安全出口，但能在火災發(fā)生時(shí)為員工爭取最短的逃生時(shí)間及最便捷的逃生路線(xiàn)。伴隨著(zhù)經(jīng)濟的飛速發(fā)展，越來(lái)越多的大規模、高科技的肉類(lèi)加工車(chē)間將會(huì )相繼涌現，希望肉類(lèi)加工企業(yè)能進(jìn)一步加強和完善員工更衣區的管理，從而保障食品的安全性與可靠性。

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